Ursprünglich sicherten sich Bauern und Händler hier gegen Preisschwankungen ab. Heute handeln dort auch Fonds und Finanzinvestoren, die auf Preisbewegungen wetten. Kritiker wie der frühere UN-Sonderberichterstatter Olivier De Schutter sehen darin einen Verstärker von Preisspitzen, die arme Haushalte besonders hart treffen.
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